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蒙古奶茶 飘香万里

发布时间:2020-03-05编辑:admin

      你知道吗?内蒙古的奶茶是咸味的哦!每次向小伙伴推荐我们内蒙的咸味奶茶,得到的都是一脸惊讶外加一句“奶茶不都是甜的吗?”作为一个地地道道的内蒙人,我常常对蒙古奶茶这一美食不能得到大范围推广而感到遗憾。

      奶茶是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的传统热饮,由砖茶汤水加鲜奶熬制而成。喝时通常要加少许盐,所以是咸味,还可以加黄油,泡炒米和奶酪、奶豆腐等奶制品一起食用。奶茶有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能,既可代汤下饭,也是牧民待客的首选。

      蒙古奶茶做起来很简单,先将茶捣碎,放入白水锅中煮。烧开,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶,再继续烧煮片刻,可以边煮边用汤勺扬茶水,待其有所浓缩之后,加入适量鲜牛奶,用汤勺搅拌至茶乳交融,再次开锅,馥郁芬芳的奶茶就可以出锅了。

      这说起来简单,其实想要煮出一锅奶味浓郁、茶味悠长的蒙古奶茶讲究也还不少呢。首先茶叶要选用砖茶,顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶。内蒙砖茶属于黑茶类,是用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,是由比较老的茶梗和茶叶经发酵压块而成的。虽然茶叶质地一般,但由于内蒙古地处边疆,民族习惯偏爱肉、奶食品,平日吃得较多,蔬菜较少,而砖茶恰恰有消解油腻、促进消化的作用,所以特别适合内蒙古这个地区的饮食习惯。既可消食去腻,又可补充人体所需的多种维生素和微量元素,民间有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说,砖茶已成为蒙古人民生活中的必需品。

      说完茶,再来说说奶茶的另一个主角——牛奶。在我小时候,牛奶是去养牛人家现买的。每到傍晚5、6点钟的时候,我就拎着一个打奶专用小桶去养牛户家买牛奶。几个小孩儿凑在一起,看着奶牛被绑了后腿,老老实实地站在原地,肚子下面的乳房鼓鼓的,养牛户搬个小板凳,在奶牛乳房下面放好奶桶,坐稳后就开始熟练地挤奶啦。只见她双手左右开弓,一股股乳白色的鲜奶就争先恐后地冲进奶桶,不一会儿,一只奶桶就被装满了。新鲜的牛奶拿回家,倒进锅里面煮熟,牛奶表面就会结一层略带黄色的厚厚的奶皮,那是我小时候的最爱,每次吃到都觉得无比满足。只有这样新鲜的牛奶,再配上红黄明亮如琥珀的茶汤,才能熬出滋味醇厚、香味浓郁的正宗蒙古奶茶。再讲究些,还可以加些内蒙特产炒米。炒米是糜子做成的,经过煮、炒、碾三道工序才能做成。炒米色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。

      每天早晨吃早点的时候,一家人拥壶而坐,品尝着令人饴情清心的奶茶,吃着富有蒙古民族特点的炒米、奶制品和糕点,大人闲话家常,谈古论今,小孩儿被奶茶烫的直哈气,喝得鼻尖都冒出了汗,真正是“有茶之家何其美”。

      奶茶从小喝到大,时至今日,想喝奶茶已不用再经历煮茶熬奶的工序,打开一袋方便快捷的奶茶粉就可以喝到热乎乎的奶茶。但逢年过节回老家,每天早晨还是愿意细细的挑出茶汤中的茶梗,放两袋代替鲜奶的包装牛奶,慢慢熬一会儿,鼻尖也似闻到了小时候的那股馥郁芬芳,那令人怀念向往的滋味便也在升腾起来的雾气中回来了。