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疫情中的茶饮店:加盟被无限期推后线上销售现

发布时间:2020-03-09编辑:admin

      大年初三,河北的周苗就接到电话,其加盟品牌奶茶店的事要等到疫情结束才能继续。这让周苗慌了神,自己本打算签订加盟合同与门店选址同步进行,但目前加盟事项被无限期推后,而门店选址却已经箭在弦上。

      除加盟商外,品牌商方面也因疫情受到冲击。一位茶饮门店负责人对新京报记者表示,因为客流、订单减少,营业时间缩短,企业受到较大影响。

      尽管如此,对于疫情过后新式茶饮的发展,不少加盟商仍然充满信心,“头部品牌抗打击能力强,疫情过后肯定有机遇的。”

      周苗准备加盟一点点奶茶店,为了尽快把店铺开起来,年前她就开始了准备工作,原计划跟房东签约和跟品牌总部签约同时进行,以节约成本。但因疫情暴发,线下大部分门店关闭,原计划春节后就能获得的加盟权也被无限期推后。

      “现在店铺方面催着签合同,但品牌方还没定,我心里也没底。这地段很抢手,又怕遇不到这样的商铺。”周苗很纠结,为了专心做好奶茶店,她已辞掉了原来的工作。

      北京的奶茶加盟商李斌则面临着更严峻的形势。李斌2018年底开始做加盟,店铺选在了北京海淀区学校附近,生意好的时候,每天扣除成本能赚近3000元。如今受疫情影响,李斌损失惨重。奶茶店一年房租费用40万元,平摊到每个月3.3万元,每个月的水电费用以及员工基本工资费用也在1.5万元左右。李斌称,到目前店铺还没有开门,一方面是为了保证员工的健康,另一方面,店铺在学校附近,还没开学,开门做生意更亏,物品损耗比较大。

      根据茶饮垂直媒体“咖门”的报告显示,疫情期间,超9成茶饮门店停业。其中65.56%的品牌门店全部停业,25.38%的品牌仅剩几家店坚持营业,全部门店营业的仅有9.06%。主要原因是人员安全考虑、客流量少等。据该报告预估,80.36%的品牌损失在100万以内。

      疫情期间,除了大面积停业外,门店订单量下滑也是各茶饮企业普遍面临的情况。周苗也说,她所认识的几个加盟商,都因疫情期间到店消费减少而出现亏损。

      茶饮品牌奈雪的茶北京丰台万达店店长郑会霞对新京报记者说,按照以往经验,春节是消费高峰期,门店在原料储备、顾客服务等方面提前做好了安排。比如储备了大量的食材,以保证产品供应充足,还安排好门店伙伴提前或错后休假,以迎接春节客流高峰。

      但疫情来得突然,1月23日开始奈雪的茶武汉和周边的门店就全都歇业了。“春节期间门店的客流量、订单量都受到了非常大的影响,营业时间也缩短了,导致像牛奶、水果等储备的新鲜食材会有损耗。”据郑会霞估计,疫情期间门店订单量减少了约70%-85%。

      根据规定,郑会霞所在的店铺自2月开始营业。令她意想不到的是,开通外卖业务的门店在复工第一天就订单不断。同时,以往小程序的订单在全渠道订单量中约占三成,近段时间小程序的订单量环比提升近 50%,美团、饿了么平台上的外卖订单也越来越多。

      尽管目前新式茶饮店受到了不同程度的冲击,但随着外卖业务的发展以及疫情的逐渐控制,损失正逐渐缩小。品牌方及加盟商对于新式茶饮未来的发展仍充满期待。

      根据“咖门”的报告,对于应对及时的头部品牌及积极调整的品牌来说,疫情过后将有机会踩油门前进,而不是踩刹车。茶饮行业供应链相对集约、完善,一旦出现需求,能快速满足。

      “疫情结束以后市场可能需要一段时间的培养,但我对茶饮的前景还是有信心的。头部品牌在抗打击能力方面比小品牌要强一些,对大品牌是一个比较好的机遇,所以还是希望能继续做这个项目。”周苗相信,熬过这段时间,以后的市场很广阔。

      郑会霞则表示,相信奶茶店在未来会更丰富自身产品线和销售平台,以保证不因单一环节受限而带来较大压力。“近期我们上架了不少新品,这个星期奈雪的茶线上商城的访问量比上周增长了89%,我们相信目前的冲击是短期的。”

      郑会霞:租金、人工这两块硬性投入及部分食材损耗也会给经营带来压力。目前公司在尽力保障业务开展的同时,也坚持精细化管理、开源节流。截至目前,全国8成以上的奈雪门店已陆续恢复营业,其中10%的门店业绩恢复明显,一切都在好转中。

      郑会霞:这次突发疫情对所有企业都是一次考验,未来企业还是应该坚持修炼内功、提升企业抗风险能力。我们认为茶饮行业要具备更多元化的销售模式,在线下受到较大影响时也不会大伤元气。比如此次推出的“无接触配送”,迭代优化了外卖流程,把握住了收入机会,也借此机会加速了线上与线下的融合。